製菓材料 株式会社イシハラ

原材料基礎講座 アイスクリームを味わう

アイスクリームを味わう 資料提供:社団法人 日本アイスクリーム協会

 

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原産は中央アメリカの熱帯雨林で16世紀にヨーロッパに伝えられました。現在はマダガスカル島が主産地です。バニラは蔓性の蘭科植物の一種で、長さ15から30cm、幅2cmくらいのインゲン豆のような実をつけます。それがバニラビーンズです。生のバニラビーンズにはあの独特の香りは無く、半発酵の状態でゆっくり乾燥させると、甘く豊潤な香りが生成されます。

バニラ;ラン科/vanilla(英) vanille(仏)

 


 

 

バニラアイスクリームの作り方

ベーシックな味わいの中で、フレンチタイプのバニラアイスクリームの作り方をご紹介します。

 

バニラアイスクリームの材料(4人分)
卵黄 4個
バニラビーンズ 1本
グラニュー糖 120g
牛乳 400cc
生クリーム 100cc

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icecream04-img03 1.鍋に牛乳をバニラビーンズを入れて火に掛ける。沸騰する直前に火からおろしてバニラの香りを牛乳に移す。
   
icecream04-img04 2.卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で空気を入れながら白っぽく、もったりした状態になるまで良く混ぜる。
   
icecream04-img05 3. 2のボウルに1の牛乳を泡立て器でかき交ぜながら注ぎいれる。鍋に移し弱火に掛けながらかき混ぜる。とろみは出たら氷水で冷やす。
   
icecream04-img06 4.ボウルに生クリームを入れて、ボウルぼ底を氷水にあてて、冷やしながらもったりするくらいまで泡立てる。
   
icecream04-img07 5.生クリームにとろみがついたら3.のボウルに加えて、泡立て器でかき混ぜる。アイスクリームメーカーがあればここで流し込む。
   
icecream04-img08 6.ボウルにたっぷりの汐を入れた氷水で5のボウルを冷やし、泡立て器でかき混ぜながらアイスクリームを仕上げる。