製菓材料 株式会社イシハラ

原材料基礎講座 黒糖

上手に使って精製糖・黒砂糖

私達に一番身近な調味料として馴染み深いお砂糖。最近では「甘いもの=成人病の元・子供の行動過多」と言った誤った知識が広まっていますが、「砂糖摂取が 子供の行動過多や糖尿病に直接結びつくことはない。砂糖摂取が肥満を促進することはない」とFAO(国連農業機関)とWHO(世界保健機構)は宣言してい ます。
それに、甘いだけじゃないのがお砂糖。お砂糖には優れた性質がたくさんあります。
今日はその優れた効果をちょっとご紹介しましょう。

 


 

お砂糖は働きものの調味料

料理に使えば、その親水性で水分をキープして卵白の泡立ちを助けたり、たんぱく質と結びつかせてお肉を柔らかくしたり、でんぷんをしっとりと柔らかく保って、すし飯に使えば固くなるのを防ぎます。
パンの発酵を促進させふっくらとさせたり、メイラード反応で焼き色をつけたり、くだものに含まれるペクチンをゼリー化させてジャムに。

脂肪の酸化を防ぐ働きがありますから、ケーキやクッキーのバター風味をしっかり守ります。
また料理の大敵のカビや細菌の繁殖に必要な水分を吸収してしまうから防腐効果も!その他にも様々な使い道がある働き者の調味料です。

 


 

体に必要!糖質の役割

調味料としてだけではなく、大事なのが糖質が人間の体に必要な物質である事。糖質は体に必要なエネルギーとなります。
例えば脳のエネルギーは唯一ブドウ糖だけであり、「疲れた時に甘いものが欲しくなる」と言われるのは、脳がエネルギーとしてブドウ糖を欲しているから。糖質は人間の体に必要なものです。

 


 

健康効果の黒砂糖!

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調味に最適に精製されたグラニュ糖・ざらめ糖は、ショ糖分99%の純粋な結晶です。
逆にショ糖分以外の天然のミネラルを多く含んだお砂糖が黒砂糖。
太陽をいっぱいに浴びて育ったさとうきびの絞り汁を煮詰めて作る黒砂糖はショ糖分以外の天然の成分を20%も含んでいます。
黒砂糖にはショ糖分の他にカルシウム・鉄分・ビタミン・ナイアシン・ナトリウム・オクタコサノール・ラフィノースなど、体にいい天然の成分が含まれています。
でも、これはあたりまえと言えばあたりまえの話。植物であるさとうきびが成長の為にいっぱいに蓄えた天然栄養素を、そのまま絞って作るのが黒砂糖ですから。
黒砂糖はずばり野菜と言ってよいほどの天然素材でしょう。
しかし、体に良い黒砂糖も若干料理には使いにくいという面も……
主生産地の沖縄では農家の方々の努力で品質は安定してきているものの、台風の影響で生産量が減ってしまったり、塩をかぶってしょっぱくなってしまったり。 またそのまま絞り汁を煮詰めるから味にこくがありすぎて、少々しつこいと感じられるお客様もあることでしょう。

 

 

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黒糖と粗糖(さとうきびのミネラル分を含んだ精製糖の原料となる黄褐色をした砂糖)をブレンドして高温で溶解し食べやすい味に仕上げています。高温溶解で加熱処理を経ていますので通常の黒糖に比べ上野の加工焚黒糖は、沖縄産黒糖を主原料にタイ産で劣化はしにくく、ブレンドすることによって食べやすい味を安定的に供給することが可能です。また、業務用に大量に扱われる場合にはご要望によりユーザー様の仕様にマッチした専用規格の黒糖の開発も承ります。 もちろん沖縄産100%をお好みのこだわり派のお客様には、沖縄産黒糖の中でも最高品質にランクされる沖縄県宮古製糖の多良間島の黒糖をご提供させて頂きます。


 

上手に使ってお砂糖効果

上白糖やグラニュ糖はさとうきびのショ糖分を取り出したものですから、素材の味を活かして、さまざまな効果を発揮します!
黒砂糖はこくを出したい料理やお菓子に最適であり、お砂糖効果だけでなく健康嗜好の現代にあった自然素材のお砂糖です!!
各種精製糖ならびに糖化製品を多数取り揃えておりますので多様なニーズにお答えできます。
料理に、菓子原料に。砂糖を上手に使って頂いて、豊かな食文化を作り上げる消費様・ユーザー様のお手伝いをさせて頂きたく、「黒砂糖製造・砂糖卸の上野砂糖株式会社」では、豊富な商品を取り揃えてご下命お待ち申し上げております。