製菓材料　おすすめ商品の紹介

おすすめ商品の紹介

「ふわっと芳醇アーモンド」

アーモンド工房　アーモンドプードル

ふんわり感が断然違います

＜特徴＞
・イシハラ独自のミクロンカット製法により、従来の3段ローラー粉砕製法よりもアーモンドが本来持っている芳醇な香りがよくでます。
・油分が出にくく作業性に優れ、あっさりとした後味を感じます。
・従来のプードルにない食感を感じます。
・油分のばらつきが少なく安定した品質の物をお届けできます。
・焼成後の「生地のふくらみ」がだんぜん違います。

使用方法はさまざまですが、アーモンドの特徴である｢風味」「後味」がさらに生きます。
＜使用方法＞
・風味を生かして「フィナンシェ」「バターケーキ」「クッキー」などの焼き菓子に・・・・
・生地に混ぜ込んでタルト用アーモンドクリームに・・・・
・生地の「上がり」が良いので、「ダグワーズ」「ジョコンドシート」などに・・・・

詳細・価格に関するお問い合せは弊社までご連絡ください。
E-Mail：i-info@ishiharacompany.com
担当：山本

ミシガン・メイドのフルーツ缶詰のご紹介

　爽やかな気候と豊かな水が溢れるアメリカ・ミシガン湖畔で大切に育てられたフルーツをとれたてのみずみずしさをそのままに缶詰にしたミシガン・メイド社のフルーツ缶詰をご紹介します。
レッド・サワーチェリー／ダーク・スウィート・チェリー／ブルーベリーの3種をご用意致しました。
（※3種類とも1号缶と4号缶2種類のサイズがあります。）

レッド・サワーチェリー
　爽やかなすっぱさと、あっさりとした風味が特徴です。無糖ですので、デザートはもちろん、様々なお料理にお楽しみいただけます。

チェリーの栄養成分／健康効果
　チェリーにはカロチン、カリウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。また赤ワインになどにも含まれるフラボノイドなど17種類もの抗酸化成分「ポリフェノール」を含んでおり、優れた抗酸化パワーをもっています。そのためがんや心臓病、動脈硬化などを予防する働きがあるといわれています。

ダーク・スウィート・チェリー
　粒をそろえた選りすぐりのアメリカン・チェリーだけを缶詰にしました。みずみずしい甘さがお口いっぱいに広がります。チェリーの形を生かして、お菓子・お料理の演出にお使い下さい。

チェリーの栄養成分／健康効果
　チェリーにはカロチン、カリウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。また赤ワインになどにも含まれるフラボノイドなど17種類もの抗酸化成分「ポリフェノール」を含んでおり、優れた抗酸化パワーをもっています。そのためがんや心臓病、動脈硬化などを予防する働きがあるといわれています。

ブルーベリー
　さわやかな色、しっとりとした甘さと程よい酸味の絶妙なバランスが特徴です。アメリカのフルーツのおいしさをストレートに伝えてくれるブルーベリーはデザート作りにかかせないアイテムです。

ブルーベリーの栄養成分／健康効果
　ブルーベリーが「目に良い」ということはご存知の方も多いかもしれませんが、これはブルーベリーがもつ青紫色の色素「アントシアニン」が、視覚に関わる物質の再合成を促進する効果をもつからです。また、このアントシアニンには、老化促進、ガンや心臓疾患といった生活習慣病を引き起こす原因となる「活性酸素」の害を消す働きがあるといわれています。

詳細・価格に関するお問い合せは弊社までご連絡ください。
E-Mail：i-info@ishiharacompany.com
担当：山本

「なると金時いも」ペースト・甘露煮ダイス

サツマイモの王様

　「サツマイモの王様」と呼ばれ、国内で最も高い価格で取引されているサツマイモが「鳴門金時芋」です。
　なると金時は徳島県北東部で栽培されています。このエリアは瀬戸内海、紀伊水道に近いため土壌に塩分を多く含んでおり、稲作や果樹栽培にはあまり向かずかつては貧農の多い地域でした。
　明治の始め頃からこの地域でサツマイモ（高系１４号）の栽培が始まり、「鳴門金時」は高系１４号の突然異種として誕生しました。塩分、ミネラルに富む独特の土壌（砂地）で栽培される鳴門金時は、鮮やかな朱色表皮、透明感のある黄金色の果肉を持ち、そしてなにより上品な甘さが魅力です。
　また、栄養価も豊富で人体の心臓機能や筋肉機能を調整する働きのあるカリウムが多く含まれています。その他熱に強いビタミンC、大腸ガンを予防する食物繊維も豊富に含まれており、健康・美容食品といえるでしょう。
　弊社では現地の農家とタイアップしてコストパフォーマンスに優れた以下の製品を開発致しました。

(１)なると金時いもペースト
　透明感のある黄色、すっきりとした甘さが特徴です。スウィートポテトやパンへの練り込み、和洋問わずご使用頂けます。

(２)なると金時いもダイス
　10mmの皮付きダイスを甘露煮にしました。パンへの練り込み、デザートのトッピングに最適です。

※(１)(２)ともに冷凍で、１キロ×10入り・３キロ×３入りの２種類をご用意しております。
これから秋のシーズンに向けての新商品開発に是非ご活用下さい。

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担当：山本

クリスタルコラージュ

クリスタルコラージュは豚の｢骨｣が原料の顆粒タイプゼラチンです。

　従来の粉末ゼラチンや板ゼラチンは使用する前に｢ふやかす｣膨潤作業を必要としましたが、顆粒タイプのゼラチン(特許取得)はこの面倒な作業がいりません。40℃以上の温液(素材)に直接入れ、軽く攪拌するだけで簡単に溶解できます。ムラなく簡単に溶かすことができ、余分な水分も入りません。

　今まで豚原料のゼラチンといえば、豚の皮を使用した｢豚皮ゼラチン｣でしたが、独自の臭いや濁りが出るという問題があり、使い方が限られていました。
　それらの問題をクリアした画期的なゼラチンが今回紹介する｢クリスタルコラージュ(豚骨ゼラチン)｣です。牛骨ゼラチンと同じような、臭いのない透明な仕上がりが自慢です。素材本来の持ち味・色・香りなどをそこなうことなく、あらゆるメニューを美しく、クリアに、そしてスピーディーに仕上げることが可能です。
　また、ゼリー強度が強く、使用量が少なくて済むというのも特徴です。

使用量目安：1,000mlに対して20g～25g
内容量：500g×20袋
製造者：新田ゼラチン株式会社

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担当：山本

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