製菓材料　ナッツにまつわるお話

"生命の木"ナッツは限りなく豊かで貴重な食べ物！
クルミの種類と健康食品

　雌雄異花で成長すると１０メーター程の大木になる。開花期は春で、夏になると緑色のゴルフボール大の果実になり、秋になると熟して中のナッツが落ちる。
　世界の総生産量は約５５万トンでアメリカ、中国が一、二番を争いトルコが続き、その他インド、フランス、イタリア、チリが続く。
　ペルシャクルミは、多くの種類があり、プラセンタ、ペイネ、ユーレカ等は古くからの品種。ブランケット、ハートレイ，チャンドラー等は、最近の品種である。
　クルミは、脂肪が多くビタミンＡ，Ｃ，カルシウム、鉄分も豊富に含んでいる。
　特に最近の研究によるとリノール酸などの不飽和脂肪酸が体内のコレステロールの軽減に絶大な効果を上げることが判明。健康食品としても注目を浴びている。くわしくはクルミに含まれる栄養成分をご覧ください。

プルーンについて

　プルーンの原産国はカスピ海沿岸のコーカサス地方で、それ以後南ヨーロッパ、西ヨーロッパに定着して１９世紀にカリフォルニアで栽培されるようになり、　現在世界のプルーン生産量の７０％を生産しています。
　種類はダーシャン種、インペリアル種、ローブ・デ・サージェント種、シューガー種、バードン種があり、　ダーシャン種が世界の９５％を占めています。
　プルーンの木は植樹してから４～６年で実がなり、８～１２年で成熟します。それ以後３０年間は良質の果実が１本の木から１５０～３００ポンドとれつづけます。
　プルーンは、大変栄養価が高く、ビタミンＡ、カリウム銀分、繊維質、ミネラルが含まれており、糖分のうち９３％はナチュラルシュガーと呼ばれるブドウ糖と果糖です。使用用途としては、そのまま食したり、ダイスカットやペーストにして、パン、洋菓子、キャンデー、飲料に使用されています。くわしくはプルーンに含まれる栄養成分をご覧ください。

レーズンとアルメニア人

　レーズンは元々紀元前４００年頃からアルメニア人がぶどうを天日乾燥させて健康食品として作っていたのが始まりのようです。
　現在アメリカ、カリフォルニア州のサンワーキン渓谷で約３０、０００平方キロメートルという広大な面積で生産されています。
　ブドウの品種はヨーロッパ系（VITIS VINIFERA種）とアメリカ系（ VITIS LABRUSCA種）の２系統がありますが、前者の交雑種が主に栽培されています。
　ぶどうは、苗木を植えてから、成熟したぶどうが取れるのに４～５年かかります。
ぶどうの収穫期は７月中旬から始まり１０月中旬迄に終わります。収穫したぶどうを天日乾燥してレーズンになるまで２～３週間かかります。（生のぶどう約４、５Ｋｇに対して約１Ｋｇのレーズンになります。）くわしくはレーズンに含まれる栄養成分をご覧ください。

株式会社イシハラ　〒542-0072　大阪市中央区高津２丁目１番５号　TEL：06-6211-1451　FAX：06-6211-1495